廚房工程配置小常識(shí)，廣州天圣話你知！（上）

俗話說(shuō)：不入一行，不知所云。通常說(shuō)的是我們?nèi)绻皇煜つ硞€(gè)行業(yè)的話，有很多的行業(yè)知識(shí)我們不懂就是個(gè)門(mén)外漢一樣。這個(gè)常常也困擾著很多人。就如廚房工程設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，很多人會(huì)說(shuō)，我不是行業(yè)人，我不知道你們的設(shè)計(jì)是怎樣；這個(gè)是什么；設(shè)備怎么放好？等等一系列問(wèn)題！廣州天圣特地為大家安利一下廚房工程配置小常識(shí)。

首先，我們從廚房設(shè)備平面布置來(lái)了解廚房設(shè)計(jì)的要求：

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：食物存放時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)。操作區(qū)與燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站要隔開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。對(duì)于高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

2、靈活利用原有裝置、設(shè)施、地形，促使各分區(qū)空間合理，視野開(kāi)闊，走道暢通，方便管理。

3、詳細(xì)了解用戶(hù)既定菜式，所有安排、布置均以此為主。

其次，掌握工程設(shè)計(jì)基本資料：

1、平面布置設(shè)計(jì)主要依據(jù)客戶(hù)擬定菜式和進(jìn)餐人數(shù)，以此確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。

2、客戶(hù)供應(yīng)能源意向：鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類(lèi)，電源（220V/380V）等。

3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

4、客戶(hù)基本要求：管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

5、側(cè)面了解客戶(hù)投資情況。

最后，廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置：

廚房工作區(qū)可分為8個(gè)區(qū)，具體解說(shuō)如下：

1、操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸   煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿(mǎn)足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

2、粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。

3、精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

4、白案區(qū)：其功能是面粉類(lèi)食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤(pán)等。

5、冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開(kāi)瓶、切制、拼花、拼盤(pán)等。

6、洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

7、冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

8、倉(cāng)庫(kù)區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

廚房工程配置小常識(shí)，您學(xué)會(huì)了嗎？雖然是簡(jiǎn)單明了的說(shuō)明，但是您一看可以輕松看明設(shè)計(jì)圖紙，也能夠更加明確自己的需求！以后再也不用為看不懂設(shè)計(jì)圖紙而煩惱，也不用擔(dān)心自己是廚房工程的門(mén)外漢，我們其實(shí)也是小小設(shè)計(jì)師！下一次廣州天圣繼續(xù)為大家安利——廚房工程配置小常識(shí)（下），還會(huì)繼續(xù)更新哦！

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