冷菜間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？廣州天圣話你知！

冷菜間，有的地方也叫涼菜間，是餐飲中冷菜成品切配、裝盤的專用場所。因為冷菜菜品普遍存在未經(jīng)高溫消毒，低溫狀態(tài)容易滋生細(xì)菌和引發(fā)食材變質(zhì)的特殊原因，冷菜間必須與其他廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)分隔開來，以保證食物的衛(wèi)生安全。那么冷菜制作間如何分隔開來？需要保持多少適宜溫度呢？以下廣州天圣為您解答。

提問：冷菜制作間如何分隔？

答：1、冷菜間是專用場所，冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備”的“五專”要求。

2、在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進間；

3、冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；

4、并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。

5、為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜。

提問：冷菜間的適宜溫度是多少？

答：冷菜間的適宜溫度應(yīng)保持在24℃以下。

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