酒店廚房設(shè)計的范圍有哪些？廣州天圣話你知！

酒店廚房設(shè)計是一門需要具備專業(yè)知識和經(jīng)驗的，有一定入門門檻的學(xué)問，在進行酒店廚房設(shè)計前，需要提前做好規(guī)劃，同時加上合理的工業(yè)設(shè)計加上和專業(yè)細節(jié)，才可以做出一個良好的酒店廚房設(shè)計。那么酒店廚房設(shè)計包含哪些具體內(nèi)容呢？下面由廣州天圣為您解答，希望對您有所幫助。

一、廚房的建筑格局和規(guī)模大小

首先，廚房的空間的大小、場地的結(jié)構(gòu)形狀，對廚房的設(shè)計構(gòu)成直接影響。場地規(guī)整，有利于廚房進行規(guī)范設(shè)計.配備充足的設(shè)備。廚房的位置若便于原料的進貨和垃圾清運.對集中設(shè)計加工廚房創(chuàng)造了良好條件，若廚房與餐廳同在一樓層，則便于烹調(diào)、備任和出品的節(jié)省和順楊設(shè)計。反之，廚房場地狹小，或不規(guī)整，或與餐廳不在同一平面，設(shè)計布局則相對比較困難，要進行統(tǒng)分結(jié)合，靈活設(shè)計，方能減少生產(chǎn)與出品的不便。

二、廚房的生產(chǎn)功能

不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點心所有生產(chǎn)功能的廚房。其設(shè)計要求由生到熟，由粗到細.進行統(tǒng)一的設(shè)計和布局。酒店廚房往往是由若干功能獨其的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此，廚房功能不一設(shè)計各異。西餐廚房的設(shè)計，應(yīng)配備西餐制作設(shè)備；加工廚房的設(shè)計側(cè)重于配備加工器械；冷菜廚房的設(shè)計則應(yīng)注重衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境的創(chuàng)造。酒店廚房設(shè)計http://www.hdsc-vip.com/廚房的生產(chǎn)功能不同。其對面積要求和設(shè)備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別。設(shè)計必須與之相適應(yīng)。

三、公用事業(yè)設(shè)施配置

公用事業(yè)設(shè)施狀況對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟有著密不可分的制約和調(diào)節(jié)作用.對廚房設(shè)計影響較大的因素主要是水、電、氣。電和煤氣的供給與使用更直接地影響著設(shè)備的選和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應(yīng)該視具體烹調(diào)設(shè)備而定。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，但是電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。從煤氣的特性考慮。電力應(yīng)該更安全些。考慮到不斷供給情況。廚房設(shè)計應(yīng)該采用煤氣烹調(diào)設(shè)備和電力烹調(diào)設(shè)備相結(jié)合的方法。以遭免受困于任何一種能源供應(yīng)的中斷。總之，酒店廚房設(shè)計既要考慮到現(xiàn)有公用設(shè)施現(xiàn)狀。又要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃，做出從長計議。力推經(jīng)濟先進的、適度超前的設(shè)汁方案。

四、結(jié)合有關(guān)部門的法規(guī)要求

主要是根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和當(dāng)?shù)叵腊踩h(huán)境保護等法規(guī)應(yīng)作為廚房設(shè)計事宜，予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行面積分配、流程設(shè)計、人員走向和設(shè)備選擇上。都應(yīng)兼顧到法律法規(guī)的耍求;減少設(shè)計不科學(xué)、設(shè)備選配不合理，而導(dǎo)致配備的設(shè)備不允許使用而選成改造的浪費和經(jīng)濟報失。

五、預(yù)算費用

廚房建造的預(yù)算是對廚房設(shè)計，尤其是設(shè)備配備影響至大的因素。前期做好報價預(yù)算能有效的控制成本，避免過度浪費，以及相關(guān)設(shè)施配置不到位，配備設(shè)備的先進程度和成套配備狀況。除此之外，預(yù)算費用還決定了廚房裝修的用材和格調(diào)。

六、廚房廢氣廢水及時處理

廚房炒菜等產(chǎn)生的油煙廢氣是必須要經(jīng)過處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房內(nèi)部在生產(chǎn)所產(chǎn)生油廢水也是必須要先經(jīng)過處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設(shè)計的重點不可忽視。