如何避免酒店廚房設(shè)備安全隱患？（上）

在現(xiàn)實(shí)生活中，酒店廚房設(shè)備安全事故時(shí)有發(fā)生，安全管理措施及規(guī)章制度的制定尤為重要，如何制定有效的安全防范措施，將安全隱患消滅在萌芽當(dāng)中呢？以下廣州天圣收集了關(guān)于廚房設(shè)備的安全操作規(guī)范（上），與大家共同探討，希望對大家有所幫助。

Q：（1）爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）規(guī)范

1、前置安全檢查：使用前請先檢查爐灶的爐膛、風(fēng)機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、操作規(guī)范：先打開灶膛風(fēng)機(jī)排出爐膛內(nèi)的煤氣，再點(diǎn)火，順序切勿搞反，避免爆燃等安全隱患。

3、點(diǎn)火操作：點(diǎn)火時(shí)應(yīng)當(dāng)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，再慢慢打開氣閥點(diǎn)燃火種。

4、氣閥操作：氣閥開關(guān)不可猛打，應(yīng)當(dāng)逐步打開氣閥，讓火力逐步上升。

5、人員操作：為保障安全，爐灶使用過程中，操作者不得長時(shí)間離開爐灶。

6、用油嚴(yán)格控制油量，不得超出鍋的3/5，且不得加溫至油冒清煙。

7、在油炸過程中，投料前要將食材瀝干水份，操作動(dòng)作要穩(wěn)，避免高溫油濺溢。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、如果遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、爐灶使用完畢，請及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。

Q：（2）蒸箱使用規(guī)范

1、前置檢查：蒸箱使用前，請先檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常。

2、蒸箱的點(diǎn)火流程與爐灶的點(diǎn)火流程相同，請?jiān)谑褂煤蠹皶r(shí)關(guān)閉開關(guān)。

3、在蒸箱的使用過程中，請注意檢查蒸箱里的水量，避免干燒。

4、操作守則：打開蒸箱門時(shí)，先關(guān)閉氣閥，等蒸箱門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

5、取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，謹(jǐn)防高溫燙傷。

Q：（3）電炸爐安全使用規(guī)范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時(shí)切斷電源，晚上收工清洗時(shí)，主機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。

Q：（4）微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。

3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意打開爐門，以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。

5、收工完畢清潔時(shí)，要及時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放，以免摔破。

Q：（5）攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1、投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。

2、開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

3、操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4、收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。

Q：（6）絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

1、先安置機(jī)器，開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。

2、投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。

3、投送時(shí)不能直接用手指推送原料，應(yīng)輔佐工具插送原料。

4、使用完畢，立即關(guān)閉電源，清潔各部件，主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。

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