中央廚房商用廚房如何運營？廣州天圣話你知！

中央廚房的運營管理，主要從以下幾個方面進行，廣州天圣為您解答：

（一）研發管理

1、建立產品的研發中心，設置專職或兼職的研究人員，與營銷、采購、市場等部門緊密聯系，了解和分析市場需求，比如對菜品的營養、質量、原料﹑器皿的需求，市場對產品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳、顧客需求、消費心理趨向等，根據市場動態及時調整和更新產品。

2、統一產品開發思路，原材料的采購、粗加工、精加工、出品等每一個環節都必須細化，并通過數字化的運營方式做到數量、質量的統一，成本**化的有效控制。

3、定期收集新產品開發意見反饋，通過評估、鑒定、試制、研究產品的銷售與服務方式，來確保新產品競爭力。

（二）采購管理

1、建立統一采購標準(包括產品名稱、品牌、產地、規格、季節、質量等標準)，配備圖片標準和文字介紹，然后按標準統一集中采購。

2、實地查看供貨商的經營場所和庫房、嚴格審查供貨商的供貨資質,確保食材來源可追溯;建立優質的原材料供應商白名單庫，方便符合采購條件時，直接與供應商進行有效溝通，節約采購時間成本。

3、建立原材料采購配送體系，科學規劃采購運輸路線，并配備適宜的采購運輸裝備，將路線及損耗成本降到最低。對采購產品進行按標驗收，優化采購流程。

（三）生產管理

1、制作規格化的產品標準，例如原材料用量、調味汁比例、盛器規格和裝盤形式等形成標準規格。

2、制定流水化的生產流程，按不同生產線控制能源使用量，所有原材料的損耗率、凈料率、邊角料利用率等進行精準記錄，對生產效率、成品數量監督。04物流配送

3、按品類不同，設置標準化包裝和運輸方案并嚴格執行。設立專人負責驗收和抽查監督，運輸到各店的產品在數量和質量上必須和訂單要求一致。

4、利用配送管理工具科學排車、排線，節約配送時間和成本，冷鏈配送必須保證溫濕度適宜，實時監控溫濕度數據，以防制冷故障導致產品變質。

（四）管理系統

1、產品標準化和管理精細化是中央廚房的核心。如果中央廚房的管理混亂，則規模越大越費錢，因為很多成本滲入到了生產過程,浪費增多，成本提升。使用專業的數字化管理工具，可以指導中央廚房企業進行科學有序得管理，提高企業的生產效率、降低運營成本。

2、中央廚房管理系統，適用于中央廚房、凈菜加工、預制菜等企業，全方位解決原材料采購管理、菜譜檔案管理、生產計劃管理、加工工序管理、領料與退料管理、多庫存管理、物流配送管理、營銷管理等管理問題，基本滿足中央廚房配送企業所有業務流程。

3、對于中央廚房來說，選擇專業的中央廚房管理系統，就是選擇了一位聰明又周到的智能管家，用它管理的中央廚房的人、事、物，可謂面面俱到。除了在內部管理方面，央廚系統還自帶優惠券、滿減滿贈等營銷手段幫助拓客，基本滿足B端營銷需求。

廣州天圣廚房設備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

公司承接：部隊、政府、酒店、餐廳、學校飯堂等企事業單位商用廚房整體工程。如中央廚房工程、不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、通風系統工程等商用廚房設計、采購、生產、安裝、維修一條龍服務。

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