中餐館/中餐廳的廚房應該如何設計？

中餐廳的廚房工程應該如何設計？

中餐廳一般指提供中國風味餐食菜肴的餐廳。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重養，一直是中國傳統的餐飲模式，也是我們日常生活中最常見的餐飲商店類型之一，深得人民的喜愛，不僅深入到中國人的骨髓中，也影響著全世界的文化。那么中餐廳的廚房工程應該如何設計呢？下面由廣州天圣廚房設備有限公司為您簡單介紹。

首先，需要做好餐廳后廚的整體布局和環境規劃。依據廚房生產規模和生產風味的需要，充分考慮現有可利用的空間及相關條件，對廚房的配備進行確認，對廚房的生產環境進行規劃，從而提出綜合的規劃布局方案。

    1、確認廚房面積的考慮因素：

• 原材料的加工作業量

• 運營的菜式風味

• 廚房生產量的多少

• 設備的先進程序與空間的利用率

• 廚房輔佐設施情況。

    2、廚房整體面積確認辦法

• 按餐位數計算廚房面積：自助餐廳一個餐位所需0.5－0.7平方。咖啡廳需0.4，其它需0.5－0.8

• 按餐廳面積來計算廚房面積：國外一般點40－60%，內地占70%

• 按餐飲面積比例方案廚房面積：廚房一般占21%

    3、廚房環境規劃：是對廚師杰出工作氣氛的營建，主要指對廚房通風采光、溫度濕度、地上墻壁等構成廚師工作、廚房生產環境方面的相關規劃。

    4、廚房環境規劃辦法：廚房的高度、廚房的頂部、廚房的地上、廚房的通道、廚房照明、廚房噪音、廚房的溫度和濕度、廚房的通風、廚房排水。



其次，做好中餐廳后廚的功能分區，中餐廳廚房分區呢主要分為以下幾個區域：庫房，加工間，洗碗間，面點間，烹飪間，涼菜間這幾個區域，每個區域的功能設備也不一樣。

• 庫房：主要就是存放米面糧油蔬菜和肉，主要會用到一些貨架，冷柜，來存放。

• 加工間：主要就是一些肉類加工和蔬菜加工，主要會用到水池，工作臺，殺魚臺，貨架，冷柜等。

• 洗碗間：主要就是餐具的清洗消毒，主要會用到設備有，殘食臺，水池，貨架，碗柜，工作臺，消毒柜，洗碗機（可以根據面積，預算來選擇用或者不用）等。

• 面點間：主要就是面食類加工，中餐面點，主要就是一些烙餅類，面條類的加工，主要設備電餅鐺，和面機，壓面機，工作臺，水池，大鍋灶，蒸飯車等。

• 烹飪間：主要就是做一些炒菜，燉品。主要設備炒灶，煲仔爐，低湯灶，工作臺，水池，冷柜等。

• 涼菜間：主要就說最一些小涼菜。主要設備冷柜，水池，工作臺，消毒燈，空調等。

最后，在中餐廳的廚房工程過程中做好溝通和細節。

    1、用戶需要貫徹自身需求與廠家積極溝通對接。沒有交流過的廚房設計方案是沒有靈魂的，這告知我們，一個合適的方案需要甲乙雙方不斷深入洽談、以及修正各項細節，方能確定整個廚房設計方案。所以用戶需要貫徹自身需求，與廠家積極溝通，這樣也避免后續因方案內容不滿意而浪費大量的時間成本、人工成本。

    2、擇優選擇當地成功案例多的商用廚房工程公司和品牌。俗話說“術業有專攻”，中式快餐廳廚房設計方案必須交由專業的人士來完成，因為其規劃團隊強大，做過的類似案例多，質量品質有保障。

    3、解決廚房噪音的辦法有

• 選用先進廚房設備，削減噪音

• 廚房**是選用石棉纖維吊頂，既吸音又防火，設備消音設備

• 隔開噪音區，封閉噪音

• 維護保養餐車、運貨車，削減運作發生的噪音

• 廚房人員盡量注意控制音量

• 留足空間來消除噪音。
  
  

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